Історія аргентино-італійської кулінарки-самоучки надихає. Вона живе та працює у Мюнхені, знайомить містян зі своєю автентичною італійською кухнею. Жінка знімалася у німецьких кулінарних телевізійних шоу, а згодом опублікувала книгу. Більше про це розповість munichka.eu.
План А та Б
Ґрасіела Кук’яра (Graciela Cucchiara) народилася в італійській родині в Буенос-Айресі. Своє дитинство та юність вона провела саме там, але потім переїхала до Мюнхена. У 2009 році вона спільно із сестрою відкрила «Kochgarage» (кулінарний гараж). Вони не мали бізнес-плану чи чіткої стратегії, однак було бажання творити. Сестри стали одними з перших у Німеччині, хто запропонував кулінарні тімбілдинги, корпоративні кулінарні майстер-класи. Пані Ґрасіела приймала топменеджерів у кухонному гаражі. Усі одягали фартухи та почувалися рівними. На відміну від інших власників закладів, які дивували гостей красивою подачею та квітами на столі, вона вручала всім фартухи та залучала до кулінарного процесу.
Далі Ґрасіела успішно займалася кейтерингом для різноманітних заходів, доки пандемія не поклала край цій справі. Жінка не розгубилася та у 2020 році відкрила невеликий, але вишуканий магазин делікатесів «Alimentari da Graciela» на Nymphenburger Straße, 25. У закладі доступні делікатеси з різних регіонів Італії, вітрина з пастою на виніс, вино та свіжі страви.
Це свідчить лише про те, що Ґрасіела Кук’яра завжди має план А та Б. Це стосується не лише кар’єри, але і життя кулінарки.
Традиційної кулінарної освіти жінка не має, а є кулінаркою-самоучкою. Перед тим як стати важливою частиною кулінарії Мюнхена, вона працювала музичною терапевткою, викладачкою гри на фортепіано та графічною дизайнеркою.
«Мюнхен – найпівнічніше місто Італії»
Таку фразу можна почути у місті. Пані Ґрасіела Кук’яра в інтерв’ю розповідала, що цінує та любить Мюнхен. За її словами, тут панує дійсно унікальна атмосфера, а люди проносяться містом на своїх скутерах «Vespa». У Мюнхені можна побачити бари, піцерії, кав’ярні з морозивом, безліч інших закладів. Та серед них виділяється заклад пані Ґрасіели Кук’яри, де панує відчуття Bella Italia.
На думку жінки, у свідомості багатьох людей Італія та італійські традиційні страви асоціюються з відчуттям відпустки. Саме тому у Німеччині поширеними є наступні терміни: «dolce vita» або «dolce far niente». Що ж має обов’язково бути на італійській кухні? Ґрасіела Кук’яра переконана, що без пармезану чи іншого шматка твердого сиру, хорошої оливкової олії, хліба та помідорів не обійтися. До того ж італійська кухня не любить метушні. Вона неймовірно смачна з мінімальною кількістю інгредієнтів. Наприклад, брускета з помідорами та оливковою олією – це кращий варіант веганської кухні.
Свобода на кухні
Ґрасіела Кук’яра є творчою особистістю, яка не любить планувати та насолоджується свободою на кухні. На противагу їй, німці люблять ретельне планування. Жінка не записується до лікаря, не планує зустрічі раніше 11 години. За її словами, це «солодке життя» у ретельно запланованому режимі дня.
У неї немає будильника та ваг. Якщо з першим зрозуміло, то у багатьох може виникнути запитання, як готувати без ретельного зважування. Саме тому кулінарка-самоучка не готує десерти, де потрібно дотримуватися зазначеної кількості та конкретного температурного режиму.
Пані Ґрасіела організовує кулінарні онлайн-заходи, які транслюються по всьому світу. На таких дистанційних заходах можна відчути неймовірну атмосферу свободи, стати частиною кулінарного мистецтва.
Кулінарна книга
Ґрасіела Кук’яра випустила кулінарну книгу під назвою «Mamma Mia: Італійські рецепти з душею». Тім Мельцер написав передмову. Він порівнював авторку з необробленим діамантом, якого жодному ювеліру не дозволено торкнутися та полірувати.
Книга авторки знайомить читачів з особистою італійською кухнею. Креативність, відкрита манера пані Ґрасіели вже підкорила зіркових кухарів, наприклад, Тіма Мельцера, Нельсона Мюллера. Щодня її «Alimentari da Graciela» у Мюнхені приваблює багатьох відвідувачів (заклад працює з вівторка до суботи з 11:00 до 19:00). На сторінках книги представлені прості, чудові рецепти від італійських матусь.
Ознайомившись з книгою авторки, ви зрозумієте, що насолоду від приготування вона ставить значно вище за точність. За допомогою простих хитрощів вона демонструє, що можна змінювати страви на свій смак. Доповнюють рецепти особисті анекдоти та погляди на життя авторки. Все це захоплює, від книги важко відірватися, адже це не просто збірка 65 рецептів.
Книга видана 20 вересня 2023 року. Вона отримала оцінку 4,1 з 5 зірок, що свідчить про позитивне сприйняття книги читачами. У відгуках вони підкреслюють, що цінують автентичність, креативність та життєрадісний підхід авторки.
Публічність
Відомо, що пані Ґрасіела знімалася у програмі «The Taste» у 2013 році. Вона й сама не проти створити власне кулінарне шоу, адже любить бути перед камерою. На сторінці в Instagram у кулінарки майже 100 000 підписників (кухарів-аматорів). Її прихильники часто підходять, щоб зробити спільні фото, відвідують магазин. У цьому нетиповому закладі, наповненому любов’ю до італійської кухні, завжди є щось смачне, щоб поїсти та випити. Тут кожний почувається бажаним гостем.
У Besseresser – Das Duell на ZDF пані Ґрасіела змагалася з Нельсоном Мюллером. Шеф-кухар у другому епізоді першого сезону 2022 року розповідав про класику італійської кухні, а саме болоньєзе та спагеті, одну з улюблених страв німців. Нельсон Мюллер навіть відправився до Мюнхена, де пані Ґрасіела навчила його готувати справжнє рагу по-болонськи. Історія цього рецепту цікава, адже він зазнав багатьох змін. Наприклад, перші версії датуються ще епохою Відродження. Журі, що складалося з кулінарних експертів та справжніх шанувальників італійської страви, скуштували варіанти двох кухарів. Переглянувши епізод, глядачі дізнаються, хто ж все-таки переміг.
У березні 2023 року Ґрасіела Кук’яра знялася у восьмому сезоні шоу «Kitchen Impossible». Вона змагалася з Тімом Мельцером. На кулінарному шоу вона поділилася сімейним рецептом традиційної лазаньї Vincisgrassi.
Взірець для наслідування
Для багатьох кулінарка-аматорка є взірцем життєрадісності та пристрасті, джерелом автентичних рецептів. Її сміливо можна назвати прагматичною, колоритною та нетрадиційною людиною.
Ґрасіела завжди любила подорожувати, саме тому вона стільки знала про міжнародні кухні. У кожній подорожі вона відкривала щось нове, навчалася у місцевих шеф-кухарів. Цікавим є також той факт, що на спині кулінарки є татуювання птаха Фенікса. Вона пояснювала, що якби сумно їй не було, вона завжди може почати спочатку.
Наостанок хочеться зазначити, що Мюнхен для Ґрасіели Кук’яри – це рідний край. Попри те, що вона має ферму в Апулії, вона не бажає залишати столицю Баварії. На її фермі працює місцевий фермер, який обробляє ділянку зі 155 оливковими деревами та виробляє оливкову олію. Вона розповідала, що чудово вписується у Мюнхен, а німці її насправді люблять. Вони захоплюються нею, адже вона постійно винаходить щось нове.
Окремо у своїх інтерв’ю вона виділяла німців як ідеальну аудиторію для кулінарних заходів. Їх вирізняє серед інших допитливість та гнучкість у смакових вподобаннях.
