Botanista Café Club ★9.5

Двое мюнхенцев едут в Нью-Йорк, видят там формат заведения, которого дома нет, и после возвращения воспроизводят его в Глокенбахфиртеле. Так в 2021 году появился Botanista Café Club — дом, который работает качелями вместо стульев, кирпичом вместо штукатурки и кухней, обходящейся без рафинированного сахара. Слово «клуб» в названии при этом не маркетинг: здесь есть йога с утра, диджеи на выходном бранче и магазин в том же зале.

Изюминки

• Основано в 2021 году Сузанне Виганд и Максимилианом Эбнером, разработавшими концепцию во время своего пребывания в Нью-Йорке.
• «Urban Jungle meets Vintage»: красный открытый кирпич, очень много зелени, макраме-кашпо — и качели в человеческий рост, в которых действительно едят.
• Последовательный clean eating: всё меню обходится без рафинированного сахара, включая десерты.
• Все блюда стартуют веганскими или вегетарианскими; животные составляющие — это топинги, которые дозаказывают, а не наоборот.
• Собственная работа с тестом: флэтбред из спельто-ржаного теста и пицца на основе из цветной капусты вместо стандартного коржа.
• «Клубная» часть настоящая: йога-утра с завтраком, релакс-сессии, бранч с живым диджеем, а к тому магазин с керамикой и домашним вином.

Что в чашке

Кофе здесь не ядро, и дом этого не утверждает. Нет названной партнёрской обжарочной, нет указанных происхождений и нет фильтра как отдельной дисциплины. Что есть — это надёжный кофе, на выбор с овсяным, миндальным или коровьим молоком, причём растительное молоко здесь не дополнительная опция, а очевидная настройка по умолчанию.

По-настоящему интересная часть карты напитков стоит рядом, и сделана она необычно хорошо. Лимонады настаивают в доме — имбирь-лайм и малина-мята являются повторяющимися вкусами — и строят их сознательно не на сладости, что в этой категории исключение. Добавляются имбирно-апельсиновые шоты, детокс-вода как нью-йоркское наследие концепции и небольшая винная линия: домашнее вино происходит из семейной винодельни в Пфальце, работающей устойчиво и вегански.

Практически это значит: кто идёт сюда дегустировать эспрессо, ищет не в том месте. А кто ищет безалкогольный напиток, который не кола, не фруктовый сок и не сладкий сироп, найдёт в этом доме больше настоящего выбора, чем почти в любой классической кофейне города — и это тот пробел, который Botanista действительно закрывает.

Кто за этим стоит

Сузанне Виганд и Максимилиан Эбнер открыли заведение в 2021 году. Идея возникла во время их пребывания в Нью-Йорке, и по результату видно, что именно они оттуда привезли: не декор, а форму ведения дела. В Нью-Йорке кофейня, которая одновременно является кухней, залом для занятий, магазином и вечерним заведением, — устоявшийся формат; в Мюнхене в 2021 году это ещё было исключением.

Их содержательная установка точнее, чем звучит слово «здорово». Отказ от рафинированного сахара — не примечание, а производственное решение, проходящее сквозь всё меню, вплоть до десертов, которые в других местах молча выводят за скобки. Ингредиенты должны быть региональными и сезонными, а поставщиков подбирают по критериям устойчивости и справедливости. Сузанне Виганд сама описывает заведение как нечто большее, чем место — как ощущение.

Второе принципиальное решение структурное и стоит внимания: каждое блюдо изначально построено веганским или вегетарианским, а животные составляющие — индейка, копчёный изарский лосось, баварская говядина — добавляются топингом сверху. Это переворачивает привычную логику, в которой веганские блюда являются исключительной строкой в конце меню. Для смешанных столов это имеет очень практическое следствие: не бывает стола, за которым кому-то приходится выбирать между «нормальной едой» и «особым пожеланием».

Под какой сценарий

Стол, за которым у кого-то ограничения. Это сильнейший и честнейший ответ. Веганское, вегетарианское, безглютеновое, без рафинированного сахара — всё это здесь не спецзапрос, а базовая настройка. Если в вашей компании есть человек, у которого поиск по меню обычно длится десять минут, этот дом — решение вечера.

Выходной бранч как пункт программы. Бранч здесь не тихий завтрак, а событие с живым диджеем. Кто этого ищет, приходит ровно по адресу — и должен забронировать, потому что эти даты обычно заполнены.

Завтрак после спорта. Дом проводит йога-утра с последующим завтраком, и кухня к этому подходит естественно. Как продолжение пробежки вдоль Изара или тренировки адрес работает без разрыва.

Свидание или встреча вдвоём. Пространство работает на вас: зелень, тёплый свет, кирпич и качели облегчают вход в разговор больше, чем белый зал с прямыми стульями. Летом всё это перемещается наружу.

Работа с ноутбуком: скорее нет. Это стоит сказать прямо, потому что слово «кофейня» вводит в заблуждение. Это социальный формат: качели вместо офисных стульев, музыка вместо фонового шума, занятия и бранч-события в том же зале, вечером барный режим. Рабочую инфраструктуру здесь ни рекламируют, ни предполагают. На тихий час буднего послеобеденного времени это может сработать; как надёжное рабочее место дом не построен.

Сидеть на улице. Летом подчёркнуто да — есть тщательно оформленный летний дворик, и в это время года он первый выбор.

Пространство и атмосфера

Заведение сложено из нескольких бывших торговых площадей, и это ощущается в лучшую сторону: здесь светло и просторно, а не тесно и закоулочно. Линия оформления называется «Urban Jungle meets Vintage» — красный открытый кирпич на стенах, очень много зелени в макраме-кашпо и растительных подушках, лампы на кабелях с потолка, а к тому бохо-элементы, смягчающие индустриальное ядро.

Самый заметный предмет обстановки — качели в человеческий рост, в которых действительно сидят и едят. Это та самая точка, где мнения расходятся: кто ждёт обычной мебели, удивляется; кто раз в них садится, обычно задерживается дольше, чем планировал. Дополняют это обычные столы и барный ряд внутри, так что качаться необязательно.

Летом заведение открывается в оформленный летний дворик, а зимой дом затягивает летнее настроение внутрь — подвесными корзинами и качелями как принципом декора. Сервис международный и англоязычный, что заметно формирует атмосферу: здесь разговор за соседним столом вполне может идти по-английски.

Что к кофе

Еда: да, и именно она главная — это скорее дневное заведение с кухней, чем кофейня с витриной тортов.

Боулы — хребет меню: асаи-боул, зелёный боул со спирулиной на завтрачной стороне и «радужный» овощной боул на обед. На солёной стороне стоит флэтбред «Bronx» из домашнего спельто-ржаного теста, сознательно более лёгкого, чем стандартный пиццный корж, а к нему пицца на основе из цветной капусты, свежая паста и салаты. «Pink Surfer» — розовый хумус на органическом цельнозерновом хлебе — самая известная завтрачная позиция дома.

Интереснее всего здесь десерты, потому что именно на них заявку выполнить труднее всего. Они обходятся без рафинированного сахара, а ассортимент меняется ежедневно: лава-кейк с жидкой шоколадной сердцевиной, банановый хлеб, raw-торты, яблочный крамбл, морковный пирог. Кто считает, что «без сахара» автоматически значит пресно, должен сделать контрольную проверку именно здесь.

Добавляется магазин в том же зале: керамика и аксессуары для дома, домашнее вино из Пфальца и фирменные сумки. Это та часть, которая и держит слово «клуб» в названии — отсюда не только едят, отсюда можно выйти с покупкой.

Когда приходить

Буднее послеобеденное время — самое спокойное окно. Тогда зал светлый, полупустой и в своей самой расслабленной форме — лучшее время, если вы хотите спокойно почувствовать место или провести более длинный разговор.

Выходной бранч — самая громкая и живая часть недели, с живым диджеем и полной загрузкой. Кто ищет впечатление, должен бронировать; кто ищет покоя, должен этого слота избегать. Так же в графике стоят йога-утра с последующим завтраком — на них стоит записаться заранее, потому что мест немного.

Вечером дом работает заметно дольше классической кофейни и сдвигается в сторону бара. И ещё сезонная ремарка: летом о визите решает дворик — тёплым вечером на улице однозначно лучше. Актуальные часы — в блоке расписания на этой странице.

Как добраться

Вы в Глокенбахфиртеле, развлекательном квартале Изарфорштадта между Гертнерплац и Шлахтхоффиртелем. Станции метро Фраунгоферштрассе и Мюллерштрассе открывают район с двух сторон, а от Гертнерплац сюда несколько минут пешком. Изар лежит в пешей доступности, что делает адрес пригодным как продолжение прогулки вдоль реки. Кто идёт из старого города, быстро попадает в квартал через Зендлингер Тор.

Хорошо знать

Три пункта для визита без трения. Первое и самый частый сюрприз: здесь платят исключительно картой, наличные не принимают — это ровно противоположно нескольким другим адресам из этого списка, и об этом стоит знать заранее. Второе: на выходной бранч с диджеем и на йога-даты следует бронировать; и то, и другое регулярно раскуплено. Третье: спрашивайте о десерте дня — предложение меняется, и именно бессахарная кондитерская линия является той частью меню, на которой концепция доказывает себя убедительнее всего.

И для масштаба: в Мюнхене уже много заведений, пишущих «здорово» на фасаде, но сравнительно мало таких, что дотягивают это до карты десертов. Botanista — один из тех, у кого заявка не заканчивается на сладком; а в сочетании с программой занятий и магазином это даёт форму ведения дела, которая в этом городе до сих пор редка.

Вопросы и ответы

Можно ли платить наличными?

Нет. Дом принимает исключительно карту — наличные не берут. Это самый частый сюрприз для новых гостей.

Это сугубо веганское заведение?

Нет, но построение обратное привычному: каждое блюдо стартует веганским или вегетарианским, а животные составляющие вроде индейки, копчёного изарского лосося или баварской говядины добавляются топингом.

Что здесь значит «без сахара»?

Меню обходится без рафинированного сахара — включая десерты, от лава-кейка через банановый хлеб до raw-тортов и морковного пирога.

В качелях действительно можно есть?

Да, они сделаны в человеческий рост и задуманы как места для сидения. Кто предпочитает сидеть обычно, найдёт нормальные столы и барный ряд.

Подходит ли заведение для работы с ноутбуком?

Скорее нет. Это социальный формат с занятиями, бранч-событиями, музыкой и вечерним режимом; как надёжное рабочее место оно не задумано.

Нужно ли бронировать?

На выходной бранч с живым диджеем и на йога-даты да — и то, и другое часто раскуплено. Для обычного буднего визита обычно нет.

Есть ли места на улице?

Да, летом оформленный летний дворик. Зимой дом затягивает летнее настроение внутрь подвесными корзинами и качелями.

Кто основал заведение?

Сузанне Виганд и Максимилиан Эбнер, открыто в 2021 году. Концепция возникла во время их пребывания в Нью-Йорке.

Будет ли здесь спешелти-кофе?

Нет. Кофе надёжный, доступен с овсяным, миндальным или коровьим молоком, но названной обжарочной и выбора происхождений нет. Более интересная сторона напитков — домашние лимонады и шоты.

График работы